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Lo que lleva la de colores
pimientos, asados y pelados 2
berenjenas 2
clara 1
vinagre 1 CUCHARADA
aceite neutro PARA FREIR
aceite de oliva 4 CUCHARADAS
limón confitado 1 (VER SECRETOS)
aceitunas en aceite (tipo griegas) 150 GRAMOS
aceitunas verdes 50 GRAMOS
jugo de 1 limón
sal A GUSTO
perejil picado 4 CUCHARADAS
Lo que lleva la de zucchini
zucchini 2
sal gruesa 1 CUCHARADA
aceite de oliva 1 POCILLO Y 3 CUCHARADAS
kümmel tostado 1 CUCHARADA
jugo de 1 limón
concassé de tomate (en cubitos) aderezado con aceite de oliva y ajo picado OPCIONAL
Para la ensalada de colores, cortar los pimientos en tiras o cubitos y reservar. Cortar las berenjenas con piel en cubos
de 1 cm. Bañarlas con una mezcla de clara y vinagre. Freír los cubos en una sartén con el aceite neutro más 1 cucharada de
aceite de oliva hasta que estén dorados. Escurrirlos.
Cortar el limón confitado en cubitos chiquitos. Mezclarlos con la berenjena, el morrón y las aceitunas. Condimentar con
el aceite de oliva restante, el jugo de limón, sal y perejil.
Para la de zucchini, cortar los ídem en rodajas y dejarlos reposar en sal gruesa 1/2 hora (ver Secretos). Lavarlos y
secar. Dorar el zuchini en una sartén con el pocillo de aceite de oliva unos minutos, cuidando que no se deshagan. Escurrirlos
y condimentarlos con kümmel tostado, jugo de limón y el aceite de oliva restante. Decorarlos con tomate concassé, aceite de
oliva y ajo picado. Servir las ensaladas en cada plato.
Secretos:
Limón confit: abrir los limones en cuatro, desde la base pero sin separarlos del todo. Luego llenarlos y cubrirlos con
sal gruesa. Dejar reposar un mes y utilizar.
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