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LA COCINA DE ILE

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Ensalada de espárragos y remolacha

Ensalada de espárragos y remolacha

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espinaca muy tierna 4 ATADOS CHICOS
espárragos verdes 20
sal y pimienta A GUSTO
remolachas grandes 3
aceite de oliva 5 CUCHARADAS
azúcar rubia 1 O 2 CUCHARADAS
sal gruesa A GUSTO
nueces peladas 150 GRAMOS
queso azul 160 GRAMOS
aceto balsámico 1 CUCHARADA

Lavar bien las hojas de espinaca, descartar las raíces, secar las hojas y reservarlas.

Limpiar los espárragos, descartar los tallitos duros y cocinarlos en agua hirviendo con sal aproximadamente 6 minutos. Reservar.

Pelar las remolachas, cortarlas en rodajas, colocarlas en una placa para horno untada con aceite de oliva, rociarlas con 1 cucharada de ídem, sal gruesa y azúcar rubia. Cocinarlas en horno moderado caliente (180°) unos 20 minutos, o hasta que estén tiernas.

Picar grueso las nueces. Desgranar el queso azul.

Preparar un aderezo con sal, aceto balsámico y el aceite de oliva restante.

Para armar la ensalada, distribuir las hojas de espinaca, los espárragos y las remolachas en el centro de cada plato. Rodear los vegetales con las nueces picadas y el queso azul. Aderezar con la vinagreta y servir.

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