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LA COCINA DE ILE

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Tartaletas de cacao con crema cítrica

Tartaletas de cacao con crema cítrica

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Rinde 6 tartaletas
* Masa
* 150 g de manteca
* 250 g de harina
* 2 cucharadas de cacao en polvo
* 4 cucharadas de azúcar

* Relleno
* 1 l de leche
* 10 yemas
* 1 taza de azúcar
* Jugo y ralladura de piel de 2 limones
* 2 cucharadas de fécula de maíz
* 1 cucharadita de gelatina sin sabor
* 30 g de manteca

1. Masa: mezclar la manteca blanda con el azúcar y el cacao. Agregar la harina y unir con agua fría hasta conseguir una masa lisa. Dejar reposar en la heladera durante 30 minutos. Forrar las tarteras individuales. Cocinar en horno moderado (180º C) durante 15 minutos, hasta dorar.

2. Relleno: calentar la leche junto con el azúcar. En un bol, mezclar las yemas con la fécula y agregar la leche caliente. Cocinar, revolviendo de manera constante con un batidor de alambre, hasta que rompa el hervor y tome consistencia.

3. Hidratar la gelatina en 2 cucharadas de agua. Agregar a la crema aún caliente. Incorporar el jugo, la ralladura de limón y por último la manteca. Mezclar bien y colocar sobre las tartaletas. Enfriar en la heladera. Si lo desea, servir decoradas con quinotos en almíbar.

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