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LA COCINA DE ILE

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Alcauciles rellenos a la jardinera

Alcauciles rellenos a la jardinera

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1/4 taza de aceite oliva
8 alcauciles , medianos
2 papas , medianas, en daditos
2 zanahorias , medianas, en daditos
1 puñado de sal gruesa
100 grs. de arvejas cocidas
100 grs. de choclo desgranado
4 echalotes , picados
1 taza de queso , rallado
2 huevos
1 lata de tomate , cubeteado
2 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
1 taza de caldo de verduras
1/2 vaso de vino tinto
sal, pimienta



Preparación
Cortar el extremo de los alcauciles hasta emparejar las hojas y
quitar las más duras. Cortar el tronco, lavar y escurrir.
Hervir las papas y las zanahorias en abundante agua con sal gruesa
durante 10 minutos.
Colar y mezclar con las arvejas y el choclo. Agregar los echalotes y el queso.
Mezclar y ligar los ingredientes con los huevos.
Abrir los alcauciles como si se tratara de separar los pétalos de una flor.
Rellenar entre las hojas con una cucharita.
Calentar el aceite de oliva e incorporar el tomate, el tomillo, el laurel y el caldo.
Dejar hervir durante 2 a 3 minutos y acomodar los alcauciles.
Salpimentar la salsa y los alcauciles.
Tapar y cocinar durante 10 minutos a fuego mediano.
Agregar el vino y completar la cocción durante 20 a 25 minutos.
Durante la cocción, revolver la salsa cuidadosamente para evitar que
los alcauciles se tumben y se derrame el relleno.
Retirar y servir calientes acompañados con verduras torneadas y
cocidas al vapor.

SUGERENCIA
Recuerde que cuanto más fresco y tierno es el alcaucil, menos tiempo de cocción necesita.
Una vez que las hojas exteriores están tiernas, toda la verdura se ha cocinado debidamente.





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