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LA COCINA DE ILE

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bombones

Bombones paso a paso

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Antes de fundir el chocolate (mejor si es del tipo bitter), debe picarse en trozos muy pequeños




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El prceso de fundición puede hacerse en baño de María, y si se trata de una pequeña cantidad Ortiz recomienda hacerlo en microondas



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En el proceso de fundición, si se trata de chocolate bitter no debe excederse de 48 grados, y si es chocolate de leche, los 45 grados



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Luego se vierten 2/3 partes de la cobertura fundida sobre una mesa de mármol y/o granito con la ayuda de una espátula




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Cuando la temperatura de la cobertura fundida baje a los 30 grados está lista para el
siguiente paso: a los moldes



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Se deja en reposo, luego se mete en la nevera, y después con una espátula se emparejan los bombones



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He aquí los bombones, perfectamente alineados y listos para la degustación

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