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LA COCINA DE ILE

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Jiaozi, Ravioles de China

Jiaozi, Ravioles de China

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Aproximadamente 150 gramos de carne de cerdo picada; unos 75 gramos de carne bovina también picada; media taza de col triturada; 4 cucharadas de cebolla picada; una cucharilla y media de jengibre picado; 2 cucharillas y media de sal; una cucharada de salsa de soja; una cucharada de aceite de ajonjolí y un poco de sazonador.

A: Son muchos los ingredientes para el relleno. Pero se pueden preparar con otros tipos de carne o verduras según sus gustos.

Bien, ahora les enseñamos cómo se prepara el relleno. Es muy fácil. Mezclamos la carne de cerdo y la bovina en un tazón. Agregamos 4 cucharadas de agua y mezclamos bien. Luego añadimos la col, la cebolla, el jengibre, la salsa de soja, la sal, el aceite de ajonjolí y el sazonador. Unimos todo con la mano o con una cuchara. De esta manera está listo el relleno, ¡pero aún nos faltan las envolturas!

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B: Para confeccionar las envolturas, primeramente debemos preparar la masa, para la que necesitamos 4 tazas de harina de trigo y 3/4 taza de agua más o menos. Entonces, la colocamos en un tazón y le agregamos gradualmente el agua a la harina, mezclándola con las manos y amansando hasta que se logre una masa suave. Luego, la tapamos con una tela mojada y la dejamos en reposo durante media hora. Este proceso necesita de un poquito de fuerza.

A: Sí. es que, mientras más la aprisionemos, haciendo un poquito de fuerza sobre ellas, las envolturas serán más suaves y quedarán más finas. En mi casa generalmente mi hermano prepara la masa, mi madre prepara el relleno, y luego nos sentamos toda la familia alrededor de la mesa, charlando y componiendo los ravioles. Es verdaderamente un momento feliz para la familia.

B: Sigamos en la confección de las envolturas. Colocamos la masa en una tabla previamente enharinada y la amasamos hasta formar un rollo de 2 centímetros de diámetro. La cortamos en 60 trocitos. Extendemos cada uno de ellos con la palma de la mano y, con un rodillo, formamos una hojuela de 7 centímetros de diámetro.

A: Mientras unos preparan las envolturas, otros pueden ir haciendo los ravioles.

Ponemos una cucharilla de relleno en el centro de cada hojuela y doblamos la masa en forma de media luna. Apretamos bien los bordes para cerrarla. Ya están los ravioles por hervir.

B: Ponemos a hervir 10 tazas de agua, y echamos 30 ravioles y los removemos suavemente para que no se pequen a la olla. Los dejamos cocinar diez segundos en el agua hirviendo y luego agregamos medio vaso de agua fría. Esperamos hervir de nuevo el agua y, a los diez segundos, agregamos otra vez medio vaso de agua fría. Repetimos este proceso tres veces. Los ravioles quedarán listos. Los sacamos con un colador y los ponemos en una fuente. ¡Y ya podemos servirnos!.

A: Nosotros los chinos solemos comerlos empapados de una salsa. Digamos también a los oyentes cómo prepararla para que los consuman al estilo nuestro. Su preparación es también muy fácil, ya que apenas cuesta un minuto. Necesitamos 4 dientes de ajo, 4 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de vinagre y media cucharilla de aceite de ajonjolí.

B: Primero, hay que aplastar los dientes de ajo con la hoja de un cuchilllo de cocina y escacharlos. Mezclamos la salsa de soja, el vinagre y el aceite de ajonjolí y agregamos los ajos. De esa manera está listo para consumir.

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