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LA COCINA DE ILE

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Galantina de ave con almendras

Galantina de ave con almendras

galantinaavealmendra.jpg

almendras peladas 25 GRAMOS
pollo entero, deshuesado UNO
suprema de pollo picada 100 GRAMOS
bondiola de cerdo picada 100 GRAMOS
crema de leche 50 CC
sal y pimienta A GUSTO
manzana verde MEDIA
jugo de medio limón
jamón cocido picado 50 GRAMOS
castañas en almíbar picadas 30 GRAMOS
huevo chico UNO
caldo de verduras (o agua) 5 LITROS (APROXIMADAMENTE)
papel film, lienzo para envolver e hilo de algodón.

Tostar las almendras en una placa, en horno moderado-caliente (180ø), moviéndolas cada tanto, 5 minutos. Reservar

Emparejar el pollo retirando la carne que sobresale

Picar la carne y procesarla junto con la suprema y la bondiola. Agregar la crema y salpimentar. Pelar la manzana y cortarla en cubitos. Mojarla con el jugo de limón

Sumar el jamón, las almendras y las castañas. Agregar la carne y el huevo batido. Mezclar

Extender el ave sobre papel film, salpimentar, distribuir el relleno y enrollar ayudándose con el papel film. Envolver la galantina en un lienzo y atar con hilo de algodón

Cocinar la galantina en el caldo de verduras, 90 minutos a fuego bajo . Sacar del fuego y dejar enfriar en el caldo. Retirarla del caldo, llevarla al frío y prensarla 12 horas, como mínimo

Se puede freezar en crudo y cocinarla con 2 o 3 días de antelación. También se puede congelar cocida. Presentar el pollo cortado en rodajas, acompañándolo con ensalada fresca.

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