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LA COCINA DE ILE

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Ñoquis con pollo a la aceituna

Ñoquis con pollo a la aceituna

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Lo que lleva el pollo

pollo UNO (CORTADO EN 8 PRESAS)
manteca 50 GRAMOS
aceite de oliva 2 CUCHARADAS
cebolla picada UNA
ajo picado 2 DIENTES
ajíes amarillos 2 (EN CUBITOS MUY CHIQUITOS)
champiñones 250 GRAMOS
tomates 200 GRAMOS (EN CUBITOS)
vino blanco DOS TERCIOS DE TAZA
aceitunas verdes descarozadas 200 GRAMOS
crema de leche 100 CC
sal y pimienta A GUSTO

Lo que llevan los ñoquis

calabaza UN KILO Y MEDIO
papas UN KILO Y 750 GRAMOS
amaretti picados 2 CUCHARADAS
huevos 2
azafrán UN DEDALITO
sal y pimienta A GUSTO
nuez moscada A GUSTO
queso rallado MEDIA TAZA
harina 0000 UNA TAZA Y MEDIA, Y CANTIDAD EXTRA
manteca 50 GRAMOS.
perejil picado A GUSTO.

Dorar las presas de pollo en una sartén con la manteca y el aceite, por todos sus lados. Retirar y reservar

En la misma sartén, saltear la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Sumar los cubitos de ají, los champiñones en cuartos y el tomate. Mezclar

Pasar los vegetales a una fuente de horno. Apoyar encima las presas de pollo. Rociarlas con el vino blanco, salpimentar y tapar con papel aluminio. Hornear en moderado (180ø) entre 40 y 50 minutos

Para los ñoquis, cocinar la calabaza en el horno hasta que esté tierna. Retirarla, hacer un puré y dejarla enfriar. Cocinar las papas con piel en agua hirviendo. Una vez que estén tiernas, escurrrirlas y secarlas en el horno. Pelarlas y, en caliente, hacer un puré. Dejarlo enfriar

Unir ambos purés e incorporar los amaretti picados, los huevos y el azafrán. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y el queso rallado. Agregar la harina y mezclar con cuchara de madera. Con una cucharita, formar bolitas, pasarlas por harina y apoyarlas en una placa enharinada. Cocinar los ñoquis en agua hirviendo salada hasta que suban a la superficie. Escurrirlos con espumadera y saltearlos en una sartén con la manteca y el perejil. Reservar

Retirar el pollo del horno, levantar el papel y agregar las aceitunas y la crema. Tapar y cocinar 10 o 20 minutos más

Servir las presas de pollo con los ñoquis de calabaza.

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