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LA COCINA DE ILE

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Sorrentinos de rúcula y salsa rústica

Sorrentinos de rúcula y salsa rústica

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Masa

400 g de harina
4 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 atado de hojas de rúcula

Relleno

1 atado de hojas de rúcula
150 g de queso crema
100 g de queso parmesano rallado
50 g de nueces

Salsa

1 tomate redondo sin semillas
1 pimiento verde
1 pimiento colorado
2 cebollas de verdeo
1 vaso de vino blanco
Sal y pimienta negra molida
Tomillo fresco

1. Salsa: picar los vegetales en cubos pequeños y saltearlos en una sartén con aceite de oliva. Añadir el vino blanco y dejar reducir hasta evaporar el alcohol. Finalmente, condimentar con hojas de tomillo y salpimentar.

2. Masa: sumergir las hojas de rúcula en agua hirviendo por 5 segundos. Retirar y enfriar en agua helada. Escurrir y secar sobre un papel absorbente. Procesar junto con los huevos, el aceite y una pizca de sal.

3. Realizar una corona con la harina y colocar esta preparación en el centro. Integrar todos estos ingredientes hasta conseguir una masa lisa. Estirar finamente con palote o máquina, en forma rectangular, hasta que tenga 1 cm de espesor. Reservar en un lugar fresco, tapada con un lienzo para que no se seque, hasta el momento de utilizar.

4. Relleno: picar finamente las hojas de rúcula y mezclar con el queso crema, el parmesano rallado, la sal, la pimienta y las nueces picadas. Colocar, con la ayuda de una manga o de una cuchara, montoncitos de esta preparación sobre un rectángulo de masa. Pincelar con agua para cubrir luego con otro rectángulo de masa. Hacer los sorrentinos con un cortante o un vaso.

5. Cocinar en abundante agua hirviendo salada y servir con la salsa de vegetales.

Si no hay rúcula, la masa puede teñirse con espinacas u otros vegetales de estación, como acelga o radicheta

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