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LA COCINA DE ILE

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Pancitos del Chef

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Pan casero, de ese quiero. Los pebetes se llevan todos los aplausos
cuando están fresquitos y tientan con su gustito a leche. Se lo puede
rellenar con jamón, queso y alguna rodajita de tomate o untar con una
pastita salada que contraste con el sabor dulzón de la masa.



LO QUE LLEVA

agua 500 CENTIMETROS CUBICOS

almidón de maíz 30 GRAMOS

manteca 100 GRAMOS

levadura prensada 60 GRAMOS

leche entera 500 CC

harina 0000 UN KILO

azúcar 100 GRAMOS

sal fina 20 GRAMOS

placa ligeramente enmantecada.



COMO SE HACE

Para el chuño, hervir el agua. Aparte, disolver el almidón con dos
cucharadas de agua fría en un bol. Volcar de golpe el agua hirviendo y
batir hasta que la mezcla se vuelva translúcida. Reservar a
temperatura ambiente para pintar los panes con esta preparación

Pasemos a la masa: ablandar la manteca sin que se derrita. Disolver la
levadura prensada en la leche tibia junto con 2 cucharadas de harina.
Dejar que espume unos minutos

Aparte, tamizar la harina restante con el azúcar y la sal fina. Hacer
una corona y colocar en el hueco el fermento de levadura y la manteca
blanda. Tomar la masa y amasar hasta que quede bien lisa (unos 10
minutos, aproximadamente). El amasado debe ser enérgico y
preferentemente hay que hacerlo sobre una tabla de madera

Una vez que la masa esté lisa, extenderla en forma rectangular y darle
un espesor de 2 centímetros. Cortar 4 tiras iguales. Dividir cada tira
en porciones de 60 gramos cada una. Formar bollos y dejarlos descansar
en un sitio tibio, siempre tapados con un lienzo o papel film, 30
minutos

Tomar cada bollito y estirarlo en forma de lengua hasta llegar a un
espesor de 5 milímetros. Enrollarlos sobre sí mismos, dándoles forma
ovalada. Acomodarlos sobre una placa ligeramente enmantecada,
separados 2 centímetros entre sí. Tapar la placa y dejarlos leudar
hasta duplicar el volumen (40 minutos, aproximadamente)

Hornear los pebetes en horno precalentado moderado-fuerte (200ø) de 15
a 18 minutos

Ni bien se retiran del horno hay que pintarlos con el chuño reservado
y volverlos a llevar al horno un minuto más, hasta que la superficie
se torne brillosa. Dejarlos enfriar sobre una rejilla... y a la mesa.

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La buena cocina de la mano de Ile, MaBel y Ghetta

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