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LA COCINA DE ILE

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Pan relleno alsaciano del Chef

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PAN RELLENO ALSACIANO (Del cheff argentino J. Porelortti)

Ingredientes

* Masa

    - Harina:        330 g
    - Aceite de girasol    50 cm3
    - Leche:        200 cm3
    - Levadura fresca    ½ pan – (25 g)
    - Sal gruesa:        2 cucharaditas de café.

* Relleno

- Champiñones:        150 g
- Jamón cocido:        300 g
- Panceta ahumada    100 g
- Muzzarella:        400 g
- Cebolla de verdeo    2
- Tomate        1
- Pimiento rojo        ½
- Zanahoria        ½
- Cebolla grande    1
- Ajo            3 dientes
- Salsa de tomate    200 cm 3
    - Pimienta majada    A gusto.
    - Sal entrefina        A gusto
- Nuez moscada    A gusto
- Oregano        A gusto
- Chipotles adobados    A gusto (opcional)
- Semillas de sésamo tostado    A gusto.

Preparación

* Masa

- Caliente la leche y el aceite
- Disuelva la levadura
- Agregue la harina y la sal y tome la masa.
- Deje que la masa doble.


* Relleno

- Saltee en aceite la cebolla, el pimentón, el ajo y la zanahoria
picados junto a la panceta ahumada cortada en daditos. (Incluya
especias)
- Saltee, por separado, en mantequilla, los champiñones feteados (NO
incluya especias).
- Prepare el tomate en finas fetas.
- Prepare la cebolla de verdeo cortadas albies.

* Armado

- Amase el bollo de masa y extienda a manera de preparación de una
pizza.
- Disponga la distintas capas de ingredientes:
> Cebolla, zanahoria, ajo, pimentón y panceta.
> Salsa de tomate
> Fetas de muzzarella
> Champiñones
> Fetas de jamón cocido
> Fetas de tomate.
> Cebolla de verdeo.
- Doble la masa en dos, de tal manera que quede como una gran empanada
o calzón y repulgue.
- Pinte con leche y huevo y pinche la masa con un tenedor en varios
lugares.
- Espolvoree las semillas de sésamo tostado.
- Cocine a horno lento hasta que la masa haya tomado color.

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