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Guacamole con salsa verde hecho en el molcajete
INGREDIENTES:
1/2 libra tomatillos (unas cuatro medianos), pelados y lavados en agua
tibia
2-3 chiles serrano o jalapeño
2 trozos gruesos de cebolla blanca
2 clavos de ajo
1/2 taza de cilantro fresco
1 cucharada de sal
3-4 aguacates biches
2-3 limas
PREPARACIÓN:
1) Cocine los tomatillos y los chiles en un comal hasta que sus pieles estén oscurecidas, unos 5 minutos por cada lado.
Déjelos reposar.
2) Ponga la cebolla y el ajo partido también en el comal hasta que se oscurezcan un poco pero teniendo cuidado De que
no se vayan a quemar pues pueden quedar amargos.
3) Vierta la cebolla, los chiles, el cilantro y la sal en un molcajete y extírpelos hasta convertirlos en una salsa. Empiece
a añadir los tomatillos enteros uno a uno. Extírpelos para convertirlos en una salsa con textura fuerte.
Corte los aguacates por la mitad, y sin quitarles la piel, escúrralos dentro del molcajete. Extirpe el aguacate en la
salsa verde y mezcle bien. Exprima las 2 limas encima de la salsa. Pruebe y sazone a su gusto. Servir con chips de tortilla.
4) Disfrute de este platillo con una copa de Cakebread Cellars sauvignon blanc.
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