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LA COCINA DE ILE

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Guacamole con salsa verde hecho en el molcajete

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Guacamole con salsa verde hecho en el molcajete


INGREDIENTES:



1/2 libra tomatillos (unas cuatro medianos), pelados y lavados en agua

tibia

2-3 chiles serrano o jalapeño

2 trozos gruesos de cebolla blanca

2 clavos de ajo

1/2 taza de cilantro fresco

1 cucharada de sal

3-4 aguacates biches

2-3 limas



PREPARACIÓN:



1) Cocine los tomatillos y los chiles en un comal hasta que sus pieles estén oscurecidas, unos 5 minutos por cada lado. Déjelos reposar.



2) Ponga la cebolla y el ajo partido también en el comal hasta que se oscurezcan un poco pero teniendo cuidado De que no se vayan a quemar pues pueden quedar amargos.



3) Vierta la cebolla, los chiles, el cilantro y la sal en un molcajete y extírpelos hasta convertirlos en una salsa. Empiece a añadir los tomatillos enteros uno a uno. Extírpelos para convertirlos en una salsa con textura fuerte.



Corte los aguacates por la mitad, y sin quitarles la piel, escúrralos dentro del molcajete. Extirpe el aguacate en la salsa verde y mezcle bien. Exprima las 2 limas encima de la salsa. Pruebe y sazone a su gusto. Servir con chips de tortilla.



4) Disfrute de este platillo con una copa de Cakebread Cellars sauvignon blanc.



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