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LA COCINA DE ILE

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CHAWAN-MUSHI

chawanmushi.jpg

CHAWAN-MUSHI

Caldo de huevo al vapor

El chawan-mushi es una guarnición al vapor servida en pequeños bols (en japonés, chawan

significa “pequeño bol” y mushi, “al vapor”). Los ingredientes principales del chawan-mushi

son los huevos batidos mezclados en caldo y los ingredientes más "sólidos" que nosotros

mismos elijamos, todo hecho al vapor.

También merecen ser comentadas otras dos recetas tradicionales de chawan-mushi. Una es

el kuya-mushi, que contiene tofu y un poco de wasabi (rábano picante), y por otro lado

tenemos el odamaki-mushi, que contiene fideos udon cocidos y funciona de maravilla como

aperitivo

Ingredientes (para 2 personas)

2 gambas

2 rodajas de pescado cocido (el que queráis, a vuestro gusto).

2 trozos pequeños de pollo.

1 cebolleta.

1 champiñón shiitake.

Un poco de mitsuba (parecido al perejil, así que si no tenéis forma de conseguir

mitsuba, un poquito de perejil también servirá).

Para el caldo de huevo:

2 huevos.

1 taza y media de caldo dashi frío (o caldo de carne).

1 cucharadita de sal.

Media cucharadita de salsa de soja.

Preparación

Para empezar, vamos a preparar los boles donde serviremos el chawan-mushi. Si no tenéis

boles japoneses, recordad que nececistáis un plato de té (o papel de aluminio) para cubrir el

bol.

A continuación, vamos a empezar a prepar el plato en sí, preparando todos los

ingredientes sólidos. Por un lado, pelar las gambas, salarlas un poquito y cocerlas

moderadamente. Asimismo, cortar dos rodajas del pescado cocido elegido. Poner el

pollo en remojo con salsa de soja (operación que simplemente se efectúa para que

tengan un sabor extra). Además, cortar el tallo de los shiitake y cortarlos en dos

mitades cada uno, y también cortar el mitsuba en trozos de unos 3 cm de largo.

Seguidamente, en un cazo lleno de agua, cocer la cebolleta (cortada pequeñita).

A continuación, vamos a preparar la mezcla de huevo con caldo: batir 2 huevos y

mezclarlos con el caldo frío. Añadir media cucharadita de sal y otra media cucharada

de salsa de soja (no os olvidéis de agitar la mezcla de huevo para conseguir una

textura bien suave).

Para servir, colocar todos los ingredientes sólidos, excepto el mitsuba, en los

pequeños bols individuales y vertir la mezcla de huevo y caldo por encima.

Para la cocción, preparamos una vaporera, y cuando el agua empiece a hervir,

introduciremos los bols con el preparado (un truco, si no queremos que el agua

hirviendo se derrame sobre los bols, podemos colocar una toallita de papel entre el

extremo de la vaporera y la tapa). Cocer al vapor durante unos 7 minutos a fuego

lento (así la textura seguirá siendo suave, nunca áspera) y seguidamente retirar un

poco la tapa para que se escape el vapor. Dejar cocer 3 minutos más (notaréis que el

chawan-mushi está listo cuando, al tacto, la superfície sea algo "elástica")

Al servir, decorar con un poco de mitsuba, cubrir cada bol con su tapa (o lo que

tengáis, platito, trapo bonito, papel de aluminio) y servir inmediatamente.

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