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LA COCINA DE ILE

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Coquitos con crema cítrica y frambuesas

coquitos.jpg

Ingredientes:
 

200 g de coco seco rallado
8 yemas de huevos
150 g de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
Manteca para la placa
crema cítrica
250 cc de crema de leche
2 cucharadas de azúcar impalpable
Jugo y ralladura de 2 limas
100 g de frambuesas frescas

1. Mezclar el coco rallado con el azúcar, la esencia de vainilla y las yemas. Colocar en una manga de repostería y, sobre una placa previamente enmantecada, formar conitos. Si fuera necesario, agregar una o dos cucharadas de crema de leche para obtener la textura adecuada. Hornear a temperatura moderada (180şC) por 15-20 minutos, o hasta que los coquitos comiencen a dorarse.

2. Crema cítrica: batir en un bol el azúcar junto con la crema de leche, la ralladura y el jugo de lima a punto chantilly. Colocar un poco sobre cada coquito y decorar con una frambuesa.

Consejito: pueden realizar muchos coquitos y guardarlos en frascos. Les propongo que los utilicen para hacer un postre, aunque son ideales a la hora del mate.

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