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LA COCINA DE ILE

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Mejillones con puré de perejil

Mejillones con puré de perejil

mejillonesconpure.jpg

500 g de mejillones en su valva
1 cebolla de verdeo
1 cebolla
1 pimiento colorado
1 zucchina 1 hoja de laurel
1 taza de vino blanco
1 taza de caldo de verduras

Guarnición

5 papas
½ taza de hojas de perejil fresco
2/3 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida

1. Picar finamente los vegetales y saltearlos en una cacerola con el aceite de oliva y el laurel. Salpimentar y añadir los mejillones. Saltear rápidamente. Añadir el vino blanco y el caldo de verduras. Tapar y cocinar durante 10 minutos o hasta que los mejillones se abran. Descartar los que no se hayan abierto.

2. Guarnición: cocinar las papas en agua hirviendo salada o al vapor hasta tiernizar y hacer un puré. Condimentar con la sal y la pimienta negra molida.

3. Procesar las hojas de perejil con el aceite de oliva y añadir al puré.

4. Servir los mejillones y los vegetales con el fondo de cocción sobre el puré de papa. Si se desea, acompañar con una mayonesa aderezada con pimentón ahumado.

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