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Para 6 personas
6 calamares grandes
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 zucchina
1 taza de miga de pan
1 taza de leche
Perejil picado
1 vaso de vino blanco
1 lata de tomates
Puré
1 kg de nabos
400 g de chauchas
Jugo de 1 limón
50 g de manteca
Limpie bien los calamares. Separe los tubos de los tentáculos. Remoje la miga de pan en leche.
Rehogue la zanahoria, la cebolla, el puerro y la zucchina (todos picados finamente) en un poco de aceite. Incorpore los
tentáculos cortados bien pequeños.
Cocine durante 10 minutos. Retire del fuego e incorpore la miga de pan escurrida, el perejil, y salpimiente.
Deje enfriar y, con la ayuda de una cuchara pequeña, rellénelos hasta ¾ de su capacidad.
Ciérrelos con palillos de madera y dórelos por todos sus lados en la misma sartén donde cocinamos el relleno.
Agregue vino blanco y tomate cubeteado.
Salpimiente y cocínelos durante 20 minutos a fuego lento.
Puré: cocine las chauchas en agua hirviendo durante 4 minutos. Retire y pique groseramente.
En la misma olla, cocine los nabos pelados y cortados en cubos hasta que estén tiernos. » Retírelos y realice un puré.
Agregue las chauchas, el jugo de limón, la manteca, la sal y la pimienta.
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