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pollo 1 (CORTADO EN 8 PRESAS)
sal fina y gruesa A GUSTO
aceite neutro 3 CUCHARADAS
cebollas 2
ajo 2 DIENTES
curry powder suave 1 CUCHARADA
cúrcuma 2 CUCHARADAS
jengibre fresco rallado 2 CUCHARADAS
tomillo fresco picado 1 RAMA
tomates pelados y picados 6
piel de lima rallada 1
citronelle o lemon grass, picados (se consigue en algunas verdulerías o en el barrio chino) 1 RAMA
cangrejo 1 (OPCIONAL)
azúcar (sólo si el tomate es muy ácido) 1 PIZCA
hojas de curry (se consigue en los viveros) UNAS RAMITAS (OPCIONAL)
cebolla de verdeo 2 RAMITAS
arroz blanco cocido bien apretado OPCIONAL, PARA ACOMPAÑAR
Dorar el pollo en una cacerola con 2 cucharadas de aceite, a fuego medio, y salar. Retirar y reservar. Desgrasar la cacerola
sin lavar.
Picar la cebolla y el ajo y cortar el verdeo al sesgo, picado grueso. Rehogar la cebolla y el ajo en la cacerola usada
para el pollo. Sumar el curry, la cúrcuma, el jengibre y el tomillo, dar unas vueltas. Pelar los tomates, hacerles un corte
en la base y sumergirlos en agua caliente, pelarlos y agregarlos. Salar con sal gruesa (si hiciera falta, agregar el azúcar).
Si quiere, dorar el cangrejo unos minutos en una sartén con el aceite restante, hasta que tome color rojo. Cortarlo en
4 e incorporarlo junto con el pollo. Cocinar a fuego bajo unos 35 minutos, hasta que el pollo esté cocido. Agregar la lima
rallada y la citronelle, y cocinar unos minutos más. Si las tiene o consigue, agregar unas ramitas de hojas de curry. Retirar
y servir con cebolla de verdeo salpicada encima. Acompañar con arroz blanco apretado.
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