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levadura prensada 50 GRAMOS
leche 600 CENTIMETROS CUBICOS
azúcar 50 GRAMOS
harina 000 1 KILO
manteca 100 GRAMOS
sal 30 GRAMOS
el chutney
cebollas 1,6 KILO
naranjas 4 KILOS
jengibre fresco 50 GRAMOS
vinagre de vino 300 CENTIMETROS CUBICOS
azúcar negra o rubia 450 GRAMOS
pasas sin semillas 300 GRAMOS
sal y pimienta A GUSTO
chorizo seco o ahumado PARA ACOMPAÑAR
Para el pan, disolver la levadura junto con unas cucharadas de leche tibia, el azúcar y 2 cucharadas de harina. Dejar
reposar 10 minutos.
Aparte, tamizar la harina. Hacer con la harina una corona sobre la mesa y poner en el medio la manteca junto con la sal.
Masajear la manteca con la mano para integrarla a la harina.
Agregar la preparación de levadura en el interior de la corona. Ir tomando la harina de a poco, agregando el resto de
la leche, siempre tibia. Amasar 15 minutos, formar un bollo, taparlo y dejarlo descansar media hora.
Desgasificar la masa aplastándola con la mano. Armar el pan de la forma que guste. Dejarlo descansar (tapado) 1 hora
en un lugar cálido. Apoyarlo sobre una placa y cocinarlo en horno moderado (180ø). El tiempo de cocción variará según la forma
que se le dio al pan (de media hora en adelante).
Para el chutney, pelar las cebollas y cortarlas en daditos. Exprimir las naranjas y rallar el jengibre.
En una cacerola gruesa, hervir 30 minutos las cebollas con el vinagre, el jugo de naranjas, el azúcar y el jengibre.
Luego incorporar las pasas y cocinar en hervor suave 1 hora aproximadamente. Salpimentar a gusto.
Servir el pan con rodajitas de chorizo y el chutney de cebolla.
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