LA COCINA DE ILE

Para 6 personas

1 kg de membrillos frescos
2 litros de agua
½ kg de azúcar
1 rama de canela
Cáscara de una mandarina
1 clavo de olor

Crema

200 cc de crema de leche
3 cucharadas de azúcar
1 pizca de canela en polvo

Pele los membrillos, córtelos en octavos y retíreles las semillas. Cocínelos en una cacerola con agua, azúcar, canela, clavo de olor y cáscara de mandarina. Cuando estén tiernos, retírelos y continúe reduciendo el almíbar hasta obtener una textura algo densa.

Deje enfriar. Coloque los membrillos y el almíbar en un frasco o recipiente grande en la heladera. Bata en un bol la crema de leche, el azúcar y la canela en polvo hasta lograr un punto chantilly.

Acompañe los cascos con la crema batida.