LA COCINA DE ILE

Pera 1
Manteca 1 cucharada
Pimienta a gusto
Rúcula ½ atado
Paté de hígado de pollo y hongos secos cantidad necesaria (ver receta al pie)
Tostadas de focaccia (ver receta en www.lanacion.com.ar del 8 de mayo de 2005)

Corte la pera en láminas de ½ cm de grosor y cocínela en una sartén con manteca. Antes de servir, condimente con pimienta.

Limpie y reserve la rúcula. Sirva las tostadas de focaccia con una cucharada de paté, láminas de pera y hojas de rúcula.

Paté de hígado de pollo y hongos secos

Echalotes 3
Hígados de pollo ½ kg
Hongos secos 50 g
Cognac 1 vaso
Crema de leche 200 cc
Manteca 200 g
Tomillo 1 ramita
Sal y pimienta a gusto

Remoje los hongos, escúrralos y píquelos. Limpie los hígados, retíreles la piel y córtelos en cubos. Coloque en una sartén 50 g de manteca y cocine las échalotes. Agregue los hígados y saltéelos rápidamente. Desglase con el cognac y agregue la crema hasta reducir un poco. Coloque en una procesadora la mezcla de hígado y los hongos. Procese e incorpore de a poco la manteca restante, bien fría, en cubos.

Retire y añada tomillo, sal y pimienta. Reserve en la heladera.