LA COCINA DE ILE

Ingredientes
Harina de trigo
(W= 120; P/L= 0,5)
10.000 g
Sal 200 g
Agua 6 l
Aceite 0,250 l
Masa madre 1.000 g
Levadura 300 g

Proceso final
1. Amasar todo junto hasta lograr una masa fina y elástica.
2. Dividir piezas de 50 g, bolear y reposar 30 minutos la bola. (Foto 1)
3. Aplastar la bola y colocar sobre telas bien enharinadas. (Foto 2)
4. Fermentar hasta que alcancen más del doble de su volumen inicial. (Foto 3)
5. Hornear a 240º C, sin vapor, durante 6 minutos. Cuando tenga consistencia y antes de que tomen color, sacarlas del horno. A la salida del horno deben desinflarse y quedar huecos en el centro.