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Salmón frío
Gu Jeol Pan (Un rollito con 9 sabores)
El Gu Jeol Pan
es un recipiente de forma octogonal hecho de madera y barnizado con laca.
Está dividido en nueve secciones: una en el centro y ocho alrededor. Tanto
el nombre del recipiente como el del plato es Gu Jeol Pan.
Es el plato coreano tradicional en que carnes, setas, huevos, verduras y
mariscos cocinados se envuelven en tortillas de trigo y se sirven con salsa
de mostaza.
El Gu Jeol Pan representa los colores vivos de los cinco puntos cardinales
(norte, sur, este, oeste y centro) y los ingredientes picados en juliana
fina reflejan el talante y la inspiración del chef. La combinación crea un
sabor y una presentación realmente magníficos.
El Gu Jeol Pan seco, que utiliza cecina, lonchas de pescado seco, nueces,
piñones y caquis secos, todavía se prepara y se sirve como plato para
acompañar bebidas y como el plato nupcial que presenta la novia a los padres
del novio.
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Ingredientes(para
4 comensales)
200 g de salmón fresco
3 setas Shiitake
1/2 brote de bambú
1/2 pepino
2 huevos
80 g de zanahoria
8 setas de oreja de Judas
100 g de rábano coreano
Para la salsa de mostaza agria:
3 cs de mostaza
1 cs de salsa de soja
2 cs de azúcar
2 cs de vinagre
1 cs de sal
1 cs de zumo de pera
aceite de sésamo
Preparación
1. Se corta el salmón fresco en lonchas y se salpimienta. Se dora
ligeramente en una sartén.
2. Se cortan las setas Shiitake en juliana y se sazonan con la salsa de
soja, el azúcar y el aceite de sésamo. Se saltean ligeramente.
3. Se cortan la zanahoria y el brote de bambú en juliana y se les echa sal.
Se saltean ligeramente.
4. Se corta el pepino en juliana y se le echa sal. Se escurre.
5. Se separan las claras de las yemas. Se les echa sal y se baten por
separado. Se fríen en una sartén para hacer tortillas. Se cortan en juliana.
6. Se corta el rábano coreano en lonchas de 1 mm y se marina con vinagre,
azúcar y sal.
7. Se colocan los ingredientes en cantidades iguales en una fuente unos
junto a otros con el rábano marinado (paso 6) en el centro. Se sirve con la
salsa de mostaza agria.
Manera de comerse
Se envuelven los ingredientes y la salsa de mostaza agria en una pieza de
rábano coreano marinado.
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