LA COCINA DE ILE

Para 6-8 personas

2 cebollas medianas,
1 trozo jengibre fresco (del tamaño de una nuez),
2 cdas aceite oliva,
200g azúcar morena,
1 mango firme,
250g pepinillos agridulces
algunas hojitas de menta fresca;
1-2 ctas de miel disuelta en
1/8 lt vinagre de manzanas.
granos de mostaza o mostaza en polvo

Cortar cebollas y jengibre en cubitos pequeños, rehogar en aceite caliente, agregar azúcar y acaramelar sin dejar de revolver.
Bañar con el vinagre y 1/8 lt de agua.
Cocinar 10 minutos a fuego lento.
Pelar el mango, desprender la pulpa del carozo y cortar en cubitos pequeños, al igual que los pepinillos, que se pondrán en una ollita y cocinarán 10 minutos a fuego lento. Apartar y dejar enfriar.

Incorporar la menta cortada en tiritas y servir el chutney para acompañar camarones, pescado o carne asada