LA COCINA DE ILE

Ingredientes:

750g peras firmes,
250g cebollas blancas o coloradas,
2 dientes ajo,
125g ciruelas pasas sin carozo,
1/8 lt vinagre de vino blanco,
100cc jugo limón,
2 cdas cilantro molido,
2 ctas pimienta,
1 cta pimienta cayena,
1 cda jengibre fresco rallado,
2 ctas sal,
250g azúcar gelificante (o pectina en cantidad indicada).

Lavar, descarozar y cortar peras en trozos pequeños.
Pelar y picar cebollas y dientes ajo.
Cortar ciruelas pasas en trozos pequeños.
Mezclar estos ingredientes con los condimentos, vinagre y jugo de limón.
Llevar a fuego moderado, dejar hervir 15 minutos sin dejar de revolver.
Incorporar el azúcar gelificante al final y dejar hervir otros 3 minutos.
Verter aún caliente a frascos previamente higienizados y cerrar inmediatamente