|
Ingredientes:
2kg tomates maduros,
500g chalotas peladas,
75g jengibre fresco pelado,
6 dientes de ajo pelados,
3 ajíes sin nervaduras ni semillas,
6 ramitas de apio.
Por litro de puré:
250 ml vinagre de manzana o sidra,
75g azúcar moreno,
2 ctas sal,
1 cda pimentón dulce,
2 ctas semillas de cilantro,
4 clavos de olor,
1 cta macis (corteza nuez moscada).
Trocea y tritura tomates, chalotas, ajo, ajíes y jengibre en la procesadora.
Vierte el puré en una olla.
Ata los tallos de apio formando un ramito y dejando un trozo de hilo para atarlo al asa.
Coloca especias en paño blanco (10x10cm) y átalo formando una bolsita que también atarás al asa.
Pon a hervir la preparación a fuego fuerte, baja luego a lento y deja cocer otros 25 minutos o hasta que las chalotas
estén transparentes.
Vierte la preparación en la procesadora y tritura muy bien. Retira, desecha ramito y bolsita con especias.
Vierte la preparación nuevamente en la olla limpia y llévala a fuego medio hasta que hierva.
Entonces baja a mínimo y deja cocer 30-40 minutos (el puré se ha reducido a la mitad), revolviendo de vez en cuando con
cuchara de madera.
Retira la olla del fuego, mide el puré, viértelo nuevamente en la olla y añade vinagre, azúcar, sal y pimentón según las
cantidades indicadas por litro.
Lleva la preparación nuevamente a fuego medio, y cuando hierva bájala a lento, para cocinarla durante 1 hora revolviendo
frecuentemente.
Vierte el ketchup en botellas calientes y séllalas.
|
