LA COCINA DE ILE

200 g de ostiones
2 tazas de vino rosado
5 tomates cherry
1 cucharada de manteca

Puré

3 papas grandes
1 cucharada de manteca
1 cucharada de ciboulette fresca picada

Además

1 atado de hojas de rúcula
Aceite para freír

1. Mezclar los ostiones con el vino rosado y dejar reposar durante 30 minutos en la heladera. Colocar en una cacerola y llevar a ebullición. Retirar los ostiones y reducirel líquido a ¼ de su volumen inicial. Incorporar una cucharada de manteca para emulsionar la salsa y salpimentar.

2. Puré: cocinar las papas al vapor y hacer un puré. Condimentar con la manteca, la sal, la pimienta y la ciboulette.

3. Freír las hojas de rúcula en aceite no demasiado caliente hasta que comiencen a tomar un tono transparente. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

4. Servir los ostiones junto con los tomates cherry, cortados al medio, sobre el puré de papa. Por último, decorar con las hojas de rúcula.

A este plato lo podes hacer con mejillones o almejas