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Ingredientes:
una gallina de un kilo y medio aproximadamente,
3 hojas de loto frescas,
25 mililitros de vino amarillo,
10 gramos de sal,
25 mililitros de salsa de soja,
25 gramos de azúcar y
125 gramos de pasta de tomate.
30 gramos de puerro en trozos,
15 gramos de jengibre picado,
15 gramos de ajo machacado,
un poco de pimienta silvestre,
un poco de anís estrellado,
un poco de pimienta blanca molida,
250 mililitros de caldo claro,
100 cc de aceite de soja
Ponemos durante unos minutos la gallina en 10 mililitros de salsa de soja para que se impregne. En una sartén con aceite de
soja semicaliente, a fuego vivo, freímos la gallina hasta que se dore.
Dejamos un poco de aceite en la sartén y salteamos 12 gramos de puerro y jengibre. Una vez que despidan aroma les agregamos
pasta de tomate, vino, anís estrellado, sal, azúcar, 15 gramos de salsa de soja, el caldo de gallina y la gallina.
Cuando rompa a hervir lo taparemos y continuaremos cocinando durante una hora, a fuego lento. Luego pasamos las hojas
de loto por agua hirviendo, acomodándolas luego en una fuente grande. Sobre las hojas disponemos la gallina y el líquido restante
de la cocción anterior.
En la sartén con manteca de cerdo semicaliente, a fuego vivo, salteamos la pimienta silvestre hasta que despida aroma
y luego la tiramos. Incorporar 18 gramos de puerro y ajo: tan pronto aromaticen los sacamos y los ponemos sobre la gallina.
Luego esparcimos la pimienta molida y envolvemos la gallina con las hojas para después hornear durante una hora y media, a
fuego lento.
Finalmente abrimos las hojas y disponemos la gallina en la fuente. Ya podemos comerla.
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