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almendras peladas 25 GRAMOS
pollo entero, deshuesado UNO
suprema de pollo picada 100 GRAMOS
bondiola de cerdo picada 100 GRAMOS
crema de leche 50 CC
sal y pimienta A GUSTO
manzana verde MEDIA
jugo de medio limón
jamón cocido picado 50 GRAMOS
castañas en almíbar picadas 30 GRAMOS
huevo chico UNO
caldo de verduras (o agua) 5 LITROS (APROXIMADAMENTE)
papel film, lienzo para envolver e hilo de algodón.
Tostar las almendras en una placa, en horno moderado-caliente (180ø), moviéndolas cada tanto, 5 minutos. Reservar
Emparejar el pollo retirando la carne que sobresale
Picar la carne y procesarla junto con la suprema y la bondiola. Agregar la crema y salpimentar. Pelar la manzana y cortarla
en cubitos. Mojarla con el jugo de limón
Sumar el jamón, las almendras y las castañas. Agregar la carne y el huevo batido. Mezclar
Extender el ave sobre papel film, salpimentar, distribuir el relleno y enrollar ayudándose con el papel film. Envolver
la galantina en un lienzo y atar con hilo de algodón
Cocinar la galantina en el caldo de verduras, 90 minutos a fuego bajo . Sacar del fuego y dejar enfriar en el caldo.
Retirarla del caldo, llevarla al frío y prensarla 12 horas, como mínimo
Se puede freezar en crudo y cocinarla con 2 o 3 días de antelación. También se puede congelar cocida. Presentar el pollo
cortado en rodajas, acompañándolo con ensalada fresca.
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