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PAN RELLENO ALSACIANO (Del cheff argentino J. Porelortti)
Ingredientes
* Masa
- Harina: 330 g
- Aceite de girasol 50 cm3
- Leche: 200 cm3
- Levadura fresca ½ pan
– (25 g)
- Sal gruesa: 2 cucharaditas de café.
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Relleno
- Champiñones: 150 g
- Jamón cocido:
300 g
- Panceta ahumada 100 g
- Muzzarella: 400 g
- Cebolla
de verdeo 2
- Tomate 1
- Pimiento rojo
½
- Zanahoria ½
- Cebolla grande 1
- Ajo
3 dientes
- Salsa de tomate 200 cm 3
- Pimienta majada A gusto.
- Sal entrefina A gusto
- Nuez moscada A gusto
- Oregano
A gusto
- Chipotles adobados A gusto (opcional)
- Semillas de sésamo tostado A gusto.
Preparación
* Masa
- Caliente la leche y el aceite
- Disuelva la levadura
- Agregue la harina y la sal
y tome la masa.
- Deje que la masa doble.
* Relleno
- Saltee en aceite la cebolla, el pimentón, el ajo
y la zanahoria
picados junto a la panceta ahumada cortada en daditos. (Incluya
especias)
- Saltee, por separado,
en mantequilla, los champiñones feteados (NO
incluya especias).
- Prepare el tomate en finas fetas.
- Prepare la
cebolla de verdeo cortadas albies.
* Armado
- Amase el bollo de masa y extienda a manera de preparación de una
pizza.
- Disponga la distintas capas de ingredientes:
> Cebolla, zanahoria, ajo, pimentón y panceta.
>
Salsa de tomate
> Fetas de muzzarella
> Champiñones
> Fetas de jamón cocido
> Fetas de tomate.
>
Cebolla de verdeo.
- Doble la masa en dos, de tal manera que quede como una gran empanada
o calzón y repulgue.
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Pinte con leche y huevo y pinche la masa con un tenedor en varios
lugares.
- Espolvoree las semillas de sésamo tostado.
-
Cocine a horno lento hasta que la masa haya tomado color.
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