Licores
Reglas generales : Cuando se elaboran se debe respetar los dias de estacionamiento
según la receta , luego se cuelan y se filtran poniendo en un colador chico media de nylon, tela o gaza ., 1cm de grosor de
algodón y media de nylon, tela o gaza otra vez, esto hace que toda impureza quede en ese filtro. Hacer este filtrado tantas
veces como sea necesario hasta obtener cristalinidad, pero siempre en fase lunar menguante, eso hace que esten asentados;
es decir con la borra abajo, de lo contrario estan turbios, no importa cuando se hace puede pasar un mes del primer filtrado o varios años.
Casi
todos lo licores tienen su proceso de estacionamiento, lo ideal es dejarlos 3 meses antes de consumirlos, eso hacen que esten
mas suaves y cristalinos.
Cuanto
mas tiempo esten estacionados mas ricos quedan, no tiene vencimiento a lo sumo se pueden azucarar un poco o perder su graduacion
alcoholica por no estar bien tapados, pueden ser botellas de licon con el tapon correspondiente de corcho o de rosca. El mejor
alcohol es el de cereales o el rectificado de Ancap que tiene 95 °.
Consideraciones generales
Se puede
sacar la fruta un poco antes de lo que dice la receta pero no despues. Siempre utilizar bollones de vidrio con buenas tapas,
que pueden ser de plastico. El alcohol no necesita tapar toda la fruta pero es necesario moverlo para que la moje toda.
Dependiendo
del estacionamiento cambia el color, para tomarlo no conviene que sea antes de los 3 meses.
Una vez
hecho el extracto se puede guardar el tiempo que sea antes de agregarle el almibar, Esto nos biene muy bien para aprovechar
las frutas de estacion.
Se pueden
comprar las botellas en las Cristalerias de Uruguay
Que estan
enfrente al Vivero Mussaco (ver en la guia)
Los corchos
para taparlos se compran en cualquier semilleria,
Por ejemplo
Beltrame o Basso.
Las avellanas
para pelarlas se ponen al horno. Las almendras se sumergen en agua hirviendo , se le saca la piel y se pone a tostar.
Las nueces
tambien se ponen a tostar un poquito y se les saca la piel.
