LA COCINA DE ILE

Abadejo con puré de wasabi

1 kg de filetes de abadejo
1 taza de pan rallado
1 taza de harina de maíz
2 huevos
Perejil fresco
Aceite para freír

Guarnición

1 kg de papas peladas
1 cucharada de wasabi en polvo
½ taza de leche
50 g de manteca
Sal y pimienta

1. Limpiar el abadejo. Rebozar cada filete por el pan rallado, los huevos previamente batidos con perejil picado, sal y pimienta. Finalmente, pasar por harina de maíz. Freír en abundante aceite y escurrir sobre papel absorbente.

2. Guarnición: cortar las papas en trozos parejos. Cocinarlas al vapor hasta tiernizar. Reducir a un puré y condimentar con la sal, la pimienta y la manteca. Disolver el wasabi en la leche. Agregar al puré e integrar.

3. Servir el abadejo junto con el puré. Si se desea, acompañar con una reducción de aceto balsámico.