LA COCINA DE ILE

Pez limón con tomates asados

1 kg de filetes de pez limón
½ taza de semillas de sésamo negras
50 g de tomates secos
100 g de queso parmesano rallado


Guarnición

4 tomates redondos
2 cucharadas de azúcar rubio
1 cucharada de romero fresco picado
Sal y pimienta negra molida
Aceite de oliva

1. Guarnición: cortar los tomates en cuartos. Retirar las semillas y disponer en una fuente para horno. Espolvorear con el azúcar, la sal, el romero fresco picado y el aceite de oliva. Cocinar en horno suave entre 20 y 30 minutos, o hasta que los tomates estén tiernos.

2. Cortar los filetes en porciones parejas. Hidratar los tomates secos en agua caliente, escurrirlos y picarlos. Mezclar en un bol junto con las semillas de sésamo, la sal, la pimienta y el queso rallado. Cubrir el pescado con esta preparación del lado de la carne.

3. Colocar en una fuente para horno y cocinar durante 10 minutos o hasta dorar.

4. Servir el pescado junto a los tomates asados tibios.