LA COCINA DE ILE

1,500 kg de riñonada
Sal gruesa
1 cucharada de mostaza antigua
Jugo de 1 limón
½ taza de aceite de oliva

Guarnición

2 tazas de brotes de soja
150 g de tomates cherry
2 hinojos

Aceite de perejil

1 taza de aceite de oliva
½ taza de hojas de perejil
Aceto balsámico
Sal y pimienta negra molida

1. Mezclar la mostaza con el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal gruesa. Dorar la riñonada sobre la parrilla caliente. Retirar parte de las brasas para continuar la cocción pincelando con la preparación anterior.

2. Guarnición: grillar los hinojos cortados al medio o en cuartos sobre la parrilla, rociándolos con hilos de aceite de oliva.

3. Mezclar los brotes de soja con los tomates cherry. Incorporar los hinojos. Aderezar con el aceto balsámico, la sal y la pimienta.

4. Aceite de perejil: procesar el perejil junto con el aceite de oliva. Agregar parte de ese aceite a la ensalada y utilizar el restante para decorar los platos.

5. Servir la ensalada tibia junto con la riñonada.