LA COCINA DE ILE

500 g de mollejas de corazón
Jugo de 1 limón
1 taza de pan rallado
1 taza de avena arrollada
2 huevos
harina
Sal y pimienta negra molida
Perejil fresco
Aceite para freír

1. Colocar las mollejas en una cacerola con agua fría y el jugo de limón. Cocinar durante 15 minutos a partir de que rompa hervor. Retirar (ver paso 1) y llevar a un bol con agua fría.

2. Limpiar las mollejas quitando el exceso de grasa (ver paso 2) y cortar en láminas de 1 cm (ver paso 3), aproximadamente.

3. Pasar por la harina, luego por los huevos batidos junto con la sal, la pimienta y el perejil picado. Por último, por el pan rallado mezclado con la avena (ver paso 4).

4. Freír en abundante aceite caliente hasta dorar y escurrir sobre papel absorbente. Servir las mollejas con la guarnición deseada.