LA COCINA DE ILE

* 1 kg de vacío

* 1 limón

* Sal gruesa



* Guarnición

* 3 papas

* 1 cebolla

* 1 cebolla de verdeo picada

* 1 pimiento colorado

* 1 taza de granos de choclo cocidos

* Orégano fresco picado

* Aceite de oliva

* Sal y pimienta negra molida



1. Desgrasar el vacío. Espolvorearlo con la sal gruesa y el jugo de limón. Dorar sobre la parrilla de ambos lados y continuar la cocción lentamente, retirando parte de las brasas hasta obtener el punto de cocción deseado.

2. Guarnicion: limpiar las papas con un cepillo de cocina. Envolverlas en papel aluminio y cocinar sobre las brasas hasta que estén tiernas, pero firmes, para que no se rompan. Cortarlas en cubos.

3. En una sartén a fuego suave, saltear la cebolla y el pimiento picados finamente. Incorporar la cebolla de verdeo, los granos de choclo y los cubos de papa. Condimentar con la sal, la pimienta y el orégano fresco. Servir el vacío junto con la ratatouille tibia.