LA COCINA DE ILE

500 g de carré de cerdo deshuesado
6 láminas de queso
6 láminas de jamón crudo
1 cucharada de pimentón dulce
6 cucharadas de aceite
Ralladura de 1 lima
Salvia fresca
Sal gruesa
Pimienta negra molida

1. Limpiar el carré y cortar en láminas de 1,5 cm de espesor. Realizar un corte en el centro, para generar una bolsa, y rellenar con el jamón y el queso. Cerrar con un palillo y reservar en una fuente.

2. Mezclar el pimentón con el aceite, la ralladura de lima y la salvia fresca picada. Cubrir los escalopes y dejarlos reposar en la heladera durante 20 minutos como mínimo.

3. Espolvorear con sal gruesa y pimienta negra recién molida. Dorar en una plancha caliente o sartén, y terminar la cocción en el horno.

4. Servir los escalopes junto con una ensalada hecha con productos de temporada. Acompañar con salsa criolla: cebolla, pimiento, tomate y cebolla de verdeo picados finamente. Aderezar con jugo de limón, sal, pimienta, perejil picado y aceite de girasol.