LA COCINA DE ILE

Para 4 personas

1 anchoa entera limpia (1,500 kg aprox.)
1 kg de sal gruesa
1 clara de huevo
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de ají molido
1 cucharada de granos de pimienta negra
1 cucharada de tomillo

1. Mezclar la sal gruesa con la clara de huevo, el orégano seco, el ají, la pimienta negra machacada y el tomillo.

2. Forrar con la mitad de esta preparación una placa para horno y colocar el pescado. Cubrir con la mezcla restante y cocinar en horno a 190ºC durante 30 minutos. Si lo deseás, podés acompañar este pescado con unas simples papas al horno perfumadas con romero fresco.

Queda muy bien con: una simple salsa que se prepara reduciendo ½ copa de vino blanco hasta la mitad. Luego incorpore el jugo de 2 limones, 1 diente de ajo bien picado y 1 cucharada de pimentón, y salpimiente. Cocine durante 2 minutos y apague el fuego. Agregue 50 g de manteca cortada en cubitos y mézclela con un batidor hasta que esté derretida. Agregue perejil picado y sirva tibia junto con el pescado