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Para 4 personas
1 kg de matambre de cerdo
½ taza de salsa de tomate
150 g de queso mozzarella
Aceite
1 taza de aceite de oliva
½ taza de hojas de albahaca
Guarnicion: batatas bravas
4 batatas
1 cebolla
1 diente de ajo picado
1 taza de tomate natural
1 grano de pimienta de Cayena picada
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharada de vinagre blanco
Sal y pimienta negra molida
1. Aceite: procesar el aceite con las hojas de albahaca limpias y secas. Reservar en la heladera.
2. Limpiar el matambre y dorarlo en una sartén. Al darlo vuelta, salpimentar y cubrir con la salsa de tomate. Rociar con
el aceite de albahaca y terminar con queso mozzarella. Llevar al horno o continuar la cocción hasta fundir el queso.
3. Guarnicion: picar la cebolla y saltearla con aceite en una sartén a fuego bajo junto con el ajo. Incorporar la pimienta
de Cayena, el tomate triturado y el pimentón. Cocinar 15 minutos agregando un poco de agua si fuera necesario. Condimentar
con la sal, el vinagre, y procesar. Pasar por un colador fino para obtener una salsa lisa. Cocinar las batatas con piel en
el horno hasta tiernizar. Cortarlas en gajos y freírlas en aceite. Servir junto a la salsa, como guarnición del matambre.
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