LA COCINA DE ILE

1 kg de carré de chancho (sin hueso)
150 g de panceta ahumada en lonjas
150 g de queso gruyère
1 morrón colorado
4 huevos
2 tazas de pan rallado
5 cucharadas de avena arrollada
Tomillo fresco picado

1. Queme el pimiento directamente sobre el fuego de la hornalla. Envuélvalo en una bolsa o papel y deje reposar 10 minutos. Pélelo frotando la piel con los dedos. Nolo lave para no perder el sabor ahumado. Corte en cubos y retire las semillas.

2. Limpie el carré y corte en láminas de aproximadamente ½ cm de espesor. Aplánelas con la ayuda de un martillo de cocina hasta lograr fetas bien delgadas.

3. Coloque en el centro de cada una media lonja de panceta, el queso gruyère rallado y cubos de pimiento. Cubra con una lámina de carré y prénsela bien.

4. Mezcle el pan rallado con la avena y pase las milanesas. Luego, hágalo por huevo batido con sal, pimienta y tomillo fresco picado. Por último, páselas nuevamente por pan rallado.

5. Lleve a la heladera durante ½ hora para que en la cocción no se abran. Fría en abundante aceite caliente. Puede acompañar las milanesas con puré de zanahoria y hongos salteados.