LA COCINA DE ILE

Para 8 personas

2 kg de cuadril (1 cuadril entero de ternera)
50 g de aceitunas negras
100 g de jamón crudo
50 g de pan rallado
1 cebolla
1 chorizo de cerdo
Perejil fresco
Sal y pimienta negra molida

Guarnición

2 calabazas chicas
5 cucharadas de miel
Jugo de 1 limón
2 ramas de romero
Aceite de oliva
Sal gruesa

* Retire la piel del chorizo. En una sartén con una cucharada de aceite saltee la cebolla picada, la carne del chorizo desmenuzada y cocine durante 4 minutos a fuego fuerte. En un bol mezcle, junto con las aceitunas descarozadas, el jamón crudo y el perejil picados finamente, el pan rallado, y salpimiente. Realice un corte en el centro y a lo largo del cuadril (mechado). Rellene con la preparación.

* Dore en una sartén bien caliente con un poco de aceite. Luego, cocine en el horno envuelto en papel de aluminio durante 40 minutos o hasta conseguir el punto de cocción deseado.

* Guarnición: pele y corte en rodajas las calabazas. Rocíelas con la miel, el jugo de limón y el aceite de oliva. Espolvoréelas con la sal gruesa y el romero. Hornéelas. Una vez tiernas, sírvalas junto con el cuadril.