LA COCINA DE ILE

Para 6 personas

1 kg de rabo de chancho
200 g de panceta ahumada en un trozo
500 g de maíz blanco
1 vaso de vino blanco
1 zanahoria
1 1/2 litro de caldo de verduras
1 kg de zapallo anko
2 papas
1 cebolla
Sal y pimienta negra

* En un recipiente ponga a remojar el maíz blanco en el caldo de verduras frío durante 3 horas como mínimo (conviene hacerlo la noche anterior).

* En una cacerola con 2 cucharadas de aceite dore los trozos de rabo de chancho. Agregue la panceta cortada en cubos grandes. Incorpore la cebolla picada.

* Cuando se haya dorado, agregue el vino y deje reducir.

* Incorpore el maíz junto con el caldo. Una vez que rompa el hervor, cocine a fuego lento con el zapallo rallado durante 1½ hora. Agregue las papas cortadas en cubos medianos y la zanahoria al bies. Cuando se hayan cocido salpimiente.

Consejo: siempre digo que cuando se hace un guiso es conveniente hacer de más, ya que no es una preparación simple. Además, al mantenerlo en la heladera se intensifican su sabor y su aroma, y es más rico comerlo al día siguiente.