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LA COCINA DE ILE

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Escabeche de pollo

Escabeche de pollo

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Para 4 personas

1 pollo
2 cebollas
2 ramas de apio
2 zanahorias
4 dientes de ajo
1 taza de chauchas
1 taza de vinagre blanco
1 taza de vino blanco
2 tazas de caldo de ave
2 hojas de laurel
1 cucharada de granos de pimienta negra
Cáscara de 1 limón

* Deshuese el pollo, retírele la piel y córtelo en láminas delgadas. Recuerde no mezclar la carne de las patas y los muslos con la de las pechugas. Eso se debe a que tienen diferentes tiempos de cocción.

* Vierta en una cacerola el vino, el vinagre y el caldo. Cocine la carne de las pechugas durante 2 minutos. La de pata y muslo durante 4. Siempre con un hervor a fuego lento. Retire y deje enfriar.

* Corte las verduras de la forma deseada. Cocínelas por separado en el mismo líquido de cocción hasta que estén tiernas.

Retírelas. Mézclelas con la carne de pollo, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la cáscara de limón. Coloque en frascos. Cubra con aceite y reserve en la heladera.

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