LA COCINA DE ILE

Para 4 personas

500 g de cintas secas o frescas
1 calamar grande
1 cebolla
1 puerro
1 taza de vino blanco
1 taza de caldo de verduras
2 tazas de puré de tomate
Aceite de oliva
Orégano fresco
Sal y pimienta negra molida

1. Limpiar el calamar. Cortar el tubo en aros y los tentáculos en trozos regulares. En una cacerola con el aceite de oliva saltear la cebolla y el puerro picados finamente. Incorporar el calamar y dorar. Añadir el vino blanco y reducir. Agregar el caldo, el puré de tomate y cocinar a fuego bajo durante 1 hora, agregando agua caliente si fuera necesario.

2. Cuando el calamar resulte tierno, condimentar con el orégano fresco picado, unas gotas de aceite de oliva y salpimentar.

3. Cocinar las cintas en abundante agua hirviendo con sal. Servir junto con la salsa de calamares.

* Te paso un dato

El calamar es un molusco que admite todo tipo de cocciones: frito, al vapor, grillado, asado, guisado... Lo importante para lograr una buena textura es respetar sus tiempos.

Debe cocinarse apenas unos segundos, sometiéndolo a un calor intenso por muy corto tiempo o, por el contrario, durante al menos una hora.

De ambas maneras lograremos que quede bien tierno