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LA COCINA DE ILE

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Straccinatti putanesca

Straccinatti putanesca

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Para 4 personas

500 g de harina
5 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
½ taza de perejil fresco

Salsa

1 cebolla
1 pimiento colorado
2 tomates perita
50 g de aceitunas negras y verdes
1 taza de puré de tomate
Gotas de salsa Tabasco
Queso parmesano
Orégano fresco
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida

1. Sumergir el perejil en agua hirviendo durante 2 segundos. Enfriarlo en agua helada y secarlo sobre un paño limpio.

Procesar los huevos junto con la sal, el aceite y el perejil blanqueado.

2. Formar una corona con la harina sobre la mesada. Colocar en el centro la preparación anterior y unir los ingredientes. Amasar hasta conseguir una masa lisa, tierna y húmeda. Dejar reposar durante 15 minutos.

3. Dividir en pequeños bollos y armar tiras como las de los ñoquis (ver paso 1).

Cortar con las manos enharinadas pequeñas porciones (ver paso 2). Formar pequeños fideos (ver paso 3). Darle forma con la yema de los dedos (ver paso 4).

4. Salsa. Cortar la cebolla y el pimiento en cubos pequeños. Saltearlos en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva. Incorporar el puré de tomate y los tomates picados. Cocinar durante 10 minutos, agregando agua o caldo si fuera necesario.

5. Por último, añadir las aceitunas cortadas en tiras, la salsa Tabasco a gusto, la sal, la pimienta, el orégano fresco y la pasta. Calentar bien y servir inmediatamente con queso parmesano rallado.

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