LA COCINA DE ILE

Para 6 personas

500 g de tirabuzones secos
500 g de carnaza común
1 pimiento colorado
1 cebolla
3 cucharadas de azúcar
1 zanahoria
1 taza de vino tinto
2 tazas de caldo de ternera
1 taza de puré de tomate
Tomillo
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida

* Corte la carne en cubos parejos, de aproximadamente 3 cm. Dórelos en una cacerola caliente con unas gotas de aceite. Agregue la cebolla y el pimiento picados. Saltee unos minutos y añada el azúcar. » Revuelva constantemente. Cuando el azúcar se haya disuelto y comience a dorar, agregue la zanahoria rallada, una rama de tomillo, el vino tinto, el caldo y el puré de tomate. Cocine a fuego lento durante 1 1/2 hora, agregando caldo o agua si fuera necesario.

* Cuando la carne esté tierna, salpimiente y reserve.

* Cocine la pasta en abundante agua hirviendo salada. Sirva junto con el ragout bien caliente.

Secretito: al cocinar cualquier pasta seca es importante saber que para ½ kg hay que utilizar entre 2,5 y 3 litros de agua. Eso se debe a que la pasta va a crecer mucho al absorber el líquido.

Para este tipo de pastas no es necesario incorporar aceite. Deben utilizarse, aproximadamente, 10 g (1/2 cucharada sopera) de sal gruesa por litro de agua.