LA COCINA DE ILE

Enjuagar 4 frascos con agua caliente y colocarlos sobre un repasador mojado.

Limpiar 1 ananá fresco (1.2-1.4 kg), extraer pulpa, descartar cáscara y puntos oscuros.

Procesar pulpa (aprox. 500g) y verterla a una ollita.

Agregar 400cc leche de coco (sin azúcar), pizca ácido cítrico, 6 cdas Bacardi, 4 cdas Batida de Coco, 500g azúcar gelificante.

Remover constantemente hasta que haya hervido 3 minutos.

Controlar si la mermelada se espesa, vertiendo un poquito sobre un plato. Añadir otra pizca de ácido cítrico, de ser necesario.

Verter la mermelada caliente con mucho cuidado en los frascos (hasta el borde de éste), cerrar herméticamente y apoyar éstos durante 5 minutos sobre la tapa.

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