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LA COCINA DE ILE

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Espárragos en conserva

Espárragos en conserva

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Para 2 frascos de 2 lts de contenido:

2kg de espárragos,
1 cda sal,
2 cdas azúcar,
1/2 limón,
5 granos de pimienta blanca.

Pelar cuidadosamente los espárragos y cortar el extremo inferior. Envolverlos en un repasador mojado. Hervir los recortes y la cáscara del espárrago en 2 lts de agua con sal, azúcar, cáscara de limón y granos de pimienta durante 10 minutos. Pasar el agua por un colador y llevar nuevamente al fuego hasta que rompa el hervor. Agregar los espárragos limpios y llevar a la ebullición. Extraerlos del agua y depositarlos inmediata - pero brevemente - en agua bien helada. Escurrir los espárragos y colocarlos con la cabeza hacia arribe en los frascos. Colar el agua de cocción a un vaso medidor, completar 2½ lts con agua hervida, llevar al fuego y dejar que rompa el hervor. Cubrir los espárragos con este líquido, tapar los frascos y esterilizarlos durante 2 horas a 100ºC. Para lo cual se colocarán los frascos sobre una rejilla en una olla alta y la cantidad de agua necesaria para que esté al mismo nivel del contenido de los frascos. Llevar a la ebullición, reducir el fuego y dejar que hierva durante 2 horas a fuego lento. Extraer inmediatamente del agua, dejar enfriar y verificar si los frascos han quedado bien cerrados. Otra opción: Completar los 2½ lts con vino blanco. Sugerencias: no utilizar limón si deseas conservar los espárragos por más de 3 semanas, pues el sabor a limón sería demasiado intenso.

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