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LA COCINA DE ILE

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Salmon y sopa de Kimchi Dumpling

Salmón y sopa de Kimchi Dumpling
Se sabe que los dumpling se remontan a la época de la dinastía Hang de China. Se introdujeron por primera vez en Corea en tiempos remotos y se solían servir a los diplomáticos chinos y en las fiestas reales.

Antaño se utilizaba alforfón para elaborar las láminas de los dumplings y se rellenaban con rábano cocido y carne de faisán.

Actualmente, los dumplings coreanos se distinguen de los chinos en los ingredientes del relleno y en las formas. Incluso los propios dumplings chinos ofrecen una gran variedad de acuerdo con los ingredientes de temporada, los ingredientes de la lámina del dumpling, los rellenos y la forma.

Los dos modos principales de comerlo en Corea son: al vapor servidos con salsa de vinagre de soja y sopa de dumplings, que se suele servir en invierno y el día de Año Nuevo.

Los principales rellenos normalmente son el "Kimchi": verduras tradicionales coreanas fermentadas, carnes, setas, calabacín, queso de soja y brotes de soja verde. Para las sopas de dumplings se utilizan caldos de carne de faisán, buey y pollo.
 

 

Ingredientes (para 4 raciones)

20 láminas de dumpling
caldo de buey
guarnición (huevos fritos cortados en rombos, rodajas finas de pimiento rojo, cebolleta)

Para el relleno
150 g de salmón
3 setas Shiitake
un queso de soja
200 g de brotes de soja
200 g de Kimchi
2 cs de cebolleta finamente picada
1 cs de ajo finamente picado
semillas de sésamo
pimienta
sal
aceite de sésamo
jengibre finamente picado

Para la salsa de soja agria
2 cs de salsa de soja
2 cs de zumo de pera
1 cs de zumo de limón
1 rodaja de limón

Preparación

1. Se limpia el salmón, se pica finamente, se salpimienta y se agrega el jengibre finamente picado.

2. Se exprime un queso de soja y se aclara el Kimchi con agua limpia. Se deja escurrir y se pica finamente.

3. Se escaldan ligeramente los brotes de soja en agua hirviendo, se dejan escurrir y se pican finamente.

4. Se mezclan todos los ingredientes (salmón cortado, Kimchi, queso de soja, setas Shiitake y brotes de soja picados), se salpimientan y se sazonan con aceite y semillas de sésamo.

5. Se rellenan las láminas de dumpling con las mezclas del "Paso 4.

6. Se cuecen al vapor los dumplings del paso 5.

7. Se adereza y se cuece el caldo de buey. Se cuecen ligeramente los dumplings en el caldo de buey hirviendo y se adereza la sopa con el huevo en forma de rombo, el pimiento rojo, la cebolleta.

Se sirve la sopa de dumplings con la salsa de soja agria.
 

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