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LA COCINA DE ILE

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Salmon "Jeok" (frito en sarten) con hierbas

Salmón "Jeon" (frito en sartén) con hierbas
El Jeon o Jeon Yoo Uh consiste en pescado cortado en lonchas, setas, verduras y carne picada que se rebozan con harina y huevo y se saltean.

El mejor es la lubina, pero hoy día se utilizan bacalao y abadejo debido al alto precio de la lubina.

También se puede elaborar un sabroso "Jeon" con ostras, gambas, calamares, mejillones y cohombros de mar.

Como guarnición, se colocan ojo de buey, pimiento verde y guindilla roja sobre el "Jeon".

Ingredientes:
300 g de salmón
2 huevos
2 rodajas de limón
1/2 taza de harina
Aceite para ensalada
Sal
Pimienta blanca

Marinado:
2 cs de vino blanco
1 cs de cebolla picada
1 cs de zumo de limón

Salsa de vinagre de soja:
3 cs de caldo de buey
1 cs de salsa de soja
1 cs de zumo de limón


Preparación:
Se corta el salmón en porciones rectangulares de 4-5 cm y 0,5 cm de grosor. Se marinan en vino blanco, cebolla picada y zumo de limón. Se apartan.

Se salpimienta el salmón marinado.

Se baten bien los huevos.

Se reboza el salmón con harina y huevo. Se coloca una hoja de ojo de buey en el centro y se saltea hasta que esté dorado.

Se prepara la salsa de vinagre de soja mezclando el caldo de buey, la salsa de soja y el zumo de limón.

Se sirve el salmón salteado con la salsa de vinagre de soja.

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