LA COCINA DE ILE

3 cebollas cortadas en aritos,
1 manojo de hierbas picadas (estragón, tomillo, mejorana, laurel),
1 cda canela y
4g clavo de olor en polvo,
8g pimienta,
3 dientes ajo,
250g azúcar,
1 lt vinagre de vino,
500g harina de mostaza negra.

Hervir todos los ingredientes - excepto la harina de mostaza - en el vinagre, sin dejar de revolver, dejando que rompa el hervor en más de una oportunidad.
Tapar y dejar reposar un mínimo de 6 horas.
Añadir la harina de mostaza poco a poco, mezclar bien, llevar al fuego y hervir 10 minutos.
Dejar enfriar y verter en recipientes de loza.